pan di zucchero

Il Pan di zucchero appartenente alla specie della Cichorium intybus L. var. foliosum Bischoff; il Pan di Zucchero è una nota varietà di cicoria da foglia, conosciuto anche con il nome di Radicchio di Milano. Conosciuto ed apprezzato soprattutto in Italia, in Ticino e nella Francia meridionale. I ceppi di Pan di Zucchero sono di colore verde chiaro e possono pesare fino a due chili. Le foglie sono grandi, carnose e molto resistenti, e avvolte su se stesse. Il pan di zucchero resiste al gelo ed è presente sul mercato da settembre a gennaio. Ha un gusto leggermente amarognolo; per quanto riguarda le caratteristiche nutrizionali questa insalata contiene dei valori medi di sali minerali e di vitamine; svolge inoltre un’azione stimolante sul fegato, come anche altri tipi di radicchio.